日々是好日

　1.干椎茸、干海老はぬるま湯で戻しておく

　2.殻を取った干海老、椎茸、ベーコン等みじん切り

　3.大根と人参は千切り、塩少々をふり固く絞る

4.中華鍋に胡麻油を入れ(2)を炒め、大根も加える

　5.上新粉に戻し汁を加え混ぜ、それも加える

　6.(5)を｢流し缶｣に入れ、圧力鍋で15分蒸す

　切って、焦んがり焼く。｢ネギ醤油｣を添えて

大根がおいしいこの季節、その大根を使って「大根餅（だいこんもち）」に初挑戦！　レシピを検討したのですが、材料や作り方は様々あり、どれがベストが分からないので簡単そうな作り方を選んでみました。

＜材　料＞
　大根 約400g、ベーコン 2枚、干海老 20g、干椎茸 2枚
　青菜・人参 少々、塩・胡椒、胡麻油　適宜
　上新粉 200g、片栗粉 50g、椎茸と干しエビの戻し汁 250cc　

　　　炊き上がった｢緑米の粥（かゆ)｣

「緑米（みどりまい）」のおいしさを、シンプルに味わうには、やはり粥（かゆ）が良い。
洗った緑米を土鍋に入れ、ひと晩じっくり吸水させる。噴きこぼさないように弱火で炊く。

　＜材　料＞　緑米 1合、水 2合

　　公園の桜の木々の雪化粧は幻想的で美しい！

朝の雨がいつの間にか雪に変わり、夕方帰宅する頃には一面が銀世界になっていた。
近くの公園の桜の木々にも雪が積もる。あまりに美しかったので、足を止めてパチリ！


　　小さな桜の花芽にも、雪が積もってます！

雪の翌朝、やっと動き始めた小さな桜の花芽に、重い｢上雪（かみゆき）｣が乗っている光景を目にして、パチリ！

　3分搗きの緑米、舞茸、人参

　炊き上がりです！

「緑米」で搗いたお餅は絶品ですが「おこわ」もおいしい。今回は舞茸を使った「舞茸おこわ」。出汁をきちんと取り、動物性の材料は一切使わず炊きました。

＜材　料＞
　　緑米 4合、舞茸、人参、昆布、鰹節、醤油、日本酒、岩塩

　和歌山産のレモンです！

　まず、レモン汁を搾ります！

　1〜2日間、水に浸けます！

　薄くスライスし、火にかける

　「レモンマーマレード」のでき上がりです！

レモンのマーマレードは難しい。渋味が強かったり、皮が固かったり、とろみがつかなかったり、・・・　何回もやり直して、やっとそれらしいものができ上がったが味はイマイチ。
(ノ_<。)うっうっうっ

＜材料＞
　レモン 3個、水 4cup、洗双糖 150g

＜作り方＞
　1．きれいに洗って半分に切り、レモン汁を搾る
　2．皮は筋などを取り除き、1〜2日水に浸す
　3．皮が切り易くなったら、できるだけ薄くスライスする
　4．その皮を2〜3回もみ洗いし鍋に入れ、水を加えて加熱
　5．皮が柔らかくなったら、洗双糖を半量ほど加え、更に加熱
　6．レモン汁と残りの洗双糖を加え、好みの固さまで煮詰める

　緑米（3分搗き）を洗って、ザルで水切り

　まず、圧力鍋を使って粥（かゆ）を炊く

　10時間ほど保温、「甘酒」のでき上がり！

普段はうるち玄米で甘酒を作るのですが、今回は古代米の一種である「緑米（みどりまい）」を使ってみました。
3分搗きなので、加熱は中圧で10分程。その他の工程はうるち玄米と同じ。甘みが強く風味のよい「甘酒」ができました。

＜材料＞　
　3分搗きの緑米 4合、水 ８cup、米麹（こめこうじ） 800g

　アツアツ、ホクホクのじゃが芋が美味！

圧力鍋で蒸かしたアツアツのじゃが芋も、食卓に上がる前に冷めてしまう。そこでタジン鍋を使ってみました。

タジン鍋の底にバターを塗る。圧力鍋で蒸かしたじゃが芋の皮をむき、二つに切り、タジン鍋に積み上げる。
最後にバターをのせ、極々弱火で加熱。湯気が立ったら火を止め、アツアツのまま食卓へ。

　＜材　料＞　じゃが芋、バター、クレイジーソルト

　今朝の雪。通勤途中、携帯でパチリ！

明け方から降りだしたのだろうか、朝起きたら雪が積もっていた。今年は年始から寒い日が多く吹雪く日もあったが、こんなに積もったのは初めて。
軽い雪を蹴散らし、仕事先へ急いだ。(^∇^) ウフフ！

　　蒸し上がったら、刻み海苔をたっぷりと！

タジン鍋の底に千切りキャベツを敷き、その上に豆腐をのせて蒸す。蒸しあがったら、醤油を振りかけ、刻み海苔を乗せていただく。ヘルシーでボリュウム満点の一品です。
キャベツの代わりに、白菜でも。

＜材料＞　木綿豆腐、キャベツ、醤油、刻み海苔

　干し柿に比べ、クセのない上品な甘さです！

和歌山に暮らす友人が、手間隙かけて作った「アンポ柿」を送って下さった。
「平核無（ひらたねなし）柿」の皮を剥き、渋味がなくなるまで天日干しし、干し柿と異なり、半生状態で取り込みそのまま冷凍保存。自然解凍でいただく。
暖かい部屋で、シャリ感の残る甘い柿を頂くのは実に贅沢です。