日々是好日

南のめぐみ
パン わが家の定番のパンを思索中。
まず強力粉を「熊本県産強力粉石臼挽(南のめぐみ)」に変えた。しばらくこの粉でパンを焼こうと思う。

<材料>
 熊本県産強力粉(南のめぐみ) 250g、自然卵 1個
 自家製甘酒 大3、ホシノ酵母 大1、岩塩 小1
 仕込み水 約50cc、アルプスバター 10g
 発酵バター 少々

生地
 手ごねです!
8分割
 ベンチタイムの後、8分割
二次発酵
 南部鉄器のパン焼器に入れ、二次発酵
焼き上がり!
 まず20分、返してさらに15分の焼成
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砂糖不使用
パン わが家の定番のパンを模索中です!
今回はマクロビオティック風に、砂糖を使わず、甘酒を使ってみました。
甘酒でもホシノ酵母は元気に発酵しました〜♪

<材料>
 強力粉 200g、全粒粉 20g、自然卵 1個、自家製甘酒 大さじ4
 ホシノ酵母 大1、岩塩 小1、仕込み水 約50cc、発酵バター 少々

手ごねです!
 手でこねました〜
パン焼器に入れ、2次発酵
 発酵バターをのせて、二次発酵へ
焼き上がりです!
 焼き上がりです!
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チーズ&オニオンロール
パン 一次発酵を終了し、ベンチタイムの後、長方形に伸ばし、自家製のトマトソースを塗り、玉ねぎのスライス、彩りに輪切りのシシトウ、最後にナチュラルチーズを乗せて焼き上げました。

<材料>
 強力粉 200g、全粒粉 30g、自然卵 1個、洗双糖 大2
 ホシノ酵母 大1、岩塩 小1、仕込み水 約100cc
 ナチュラルチーズ 約100g
 トマトソース、玉ねぎ・ししとう 適宜

玉ねぎ、チーズをのせる
 トマトソースを塗り、玉ねぎ、チーズ等をのせる
巻いて、6個にカット
 巻いて、6個にカット。パン焼器に入れる 
2次発酵させる
 約1時間、2次発酵させる
オニオンロール
 焼き上がりで〜す!
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パンを焼く!
パン ほぼ3年ぶりにパンを焼く。
失敗を恐れ、無難な材料を使用したせいか、
意外においしく焼けました〜 (=^_^=) ヘヘヘ

<材料>
 強力粉 250g、全粒粉 30g、自然卵 1個、バター 20g
 洗双糖 大3、ホシノ酵母 大1、岩塩 小1、芥子の実 少々
 仕込み水 約130cc

こねて、一次発酵
手でこね、キャセロールへ。一次発酵に入ります!
一次発酵、終了
一次発酵終了(約8時間)。無事、膨れました〜
分割、ベンチタイム、整形
 成型し、パン焼き器に入れ、二次発酵へ。
二次発酵、終了
 二次発酵終了(約1時間)。焼成へ!
焼き上がり
 焼き上がりで〜す♪
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生種起こし
パン 大好きなパン屋さんがお店を閉めてしまい、仕方がないので自分でパンを焼くことにした。
「ホシノ酵母」の生種作りを始めたのだが、作り方をすっかり忘れてしまい、ネットで調べながらの作業となる。 

<材料>
 ホシノ新ビール酵母 50g、ぬるま湯 100cc


ぬるま湯を先に入れ、かき混ぜながら酵母を入れる

 24時間で、出来上がり!
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南瓜あんパン
「かぼちゃ餡」を包む「松の実」をのせる焼き上がり。焦げました!
 自家製カボチャあん / 生地で包む / 切り口は・・・

パン 再び、南部鉄器の「パン焼き器」の登場です。
茹でたカボチャが残っていたので、それで「カボチャあん」を作り、パン生地で包んでみました。返してからの火が強すぎたのか、焦げてます!

<材料>
 強力粉 270g、ホシノ酵母 大1、洗双糖 大1、岩塩 小1
 仕込み水 約130cc、カボチャあん・松の実 適宜
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バナナケーキ(1)
材料を混ぜ、バナナも加えますパン焼き器に流しこみます焼き上がり、断面です
 バナナをたっぷり/パン焼き器に入れる/焼き上がり、断面

<材 料>
バナナ(有機栽培) 大3本、全粒薄力粉 200g、重曹 小さじ1
自然卵 大2個、ノンホモ牛乳 100cc、マスコバド黒糖 80g
溶かしバター 40g

<作り方>
1.薄力粉に重曹を加え、ふるっておく
2.ボールに卵を割りほぐす。そこに黒糖を加えよく混ぜる
3.そこにバナナをつぶしながら加え、よく混ぜる
4.さらに(1)を加え、さっくりと混ぜ、パン焼き器に入れる
5.弱火で約50分、返して10分ほど焼いて、できあがり!

ホットコーヒー 簡単に作ることができて、おいしい「バナナケーキ」をただ今試作中。 材料はかなり厳選しましたが、それぞれのバランスは、まだまだ改良の余地ありです。
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桜あんパン
「桜あん」を包む二次発酵終了、焼成へ
 「桜あん」を包む / 二次発酵終了、焼成へ
「桜あんパン」の焼き上がりです!
  自家製の「桜の塩漬け」をのせてみました!

パン 桜の季節は終わってしまったが、「桜あんパン」を焼く。今年も「桜あん」をネットで購入。「桜の花の塩漬」は2〜3年前に自分で漬けたものです。

<材料>
 強力粉 270g、洗双糖 大1、ホシノ酵母 大1、岩塩 小1
 仕込み水 約130cc、桜あん・桜の花の塩漬け 適宜

★今回使用したのは・・・

国産極上桜あん500g
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じゃか芋パン
蒸したジャガ芋をマヨネーズで和えるキノアをまぶす二次発酵、終了
 マヨで和えた新ジャガ / キノアをまぶす/焼成へ
焼きあがりました!
  中に入れた新ジャガがホコホコです!

パン 茹でたジャガ芋をマヨネーズで和え、パン生地で包んでます。新ジャガの風味を楽しめます。

 <材料>
 強力粉 270g、洗双糖 大1、ホシノ酵母 大1、岩塩 小1
 仕込み水 約130cc
 茹でジャガ芋・クレイジーソルト・キノア 適宜
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Mixベジロール
ミックスベジタブルとチーズをたっぷり!クルッと巻いて、そのままパン焼き器へ焼き上がりの切り口です!
 Mixベジタブルとチーズ/切れ目を入れる / 切り口です!

パン ミックスベジタブルとナチュラルチーズをたっぷり巻き込んで、クルッと巻いて、カットせずにそのままパン焼き器に入れてみました。カットしてないので、コーンや人参、チーズが飛び出すことなく、きれいに焼き上がりました。これもランチ向きかな?

<材料>
 強力粉 270g、ホシノ酵母 大1、洗双糖 大1、岩塩 小1
 仕込み水 約130cc
 ミックスベジタブル・チーズ・クレイジーソルト 適宜
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我が家のパン焼器はこれよん♪絶対お勧め。

南部鉄器鉄鍋 『 パン焼き器 』 岩鋳 日本製




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