日々是好日

中華まん(挽肉)
ラーメン やっと「中華まん」っぽくなってまいりました〜♪
皮の材料はかなりシンプルになりました。

<材料 (皮)>
国産小麦 300g,粗糖 大1,ドライイースト 小1、岩塩 少々
 ※ドライイースト=ドイツ産(モラセス培養)

↓あん:挽肉 100g、玉ねぎ 100g、蕪の葉っぱ 100g
生姜 少々、醤油 大1、胡麻油 大1、片栗粉 大1
辛味調味料・クレイジーソルト 少々
肉まんのあん
 みじん切りした玉ねぎは予め炒め、冷ます

包む
 あんを包みます

二次発酵
 蒸し器にいれ、二次発酵

蒸かしあがり
 ふっくらと蒸かし上がり

中はこんな感じで〜す!
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中華まん(小豆)
ラーメン 今回のあんは小豆(あずき)です。
中華風に練りゴマとゴマ油を少し加えてみました〜♪

<材料>
生地:国産小麦 300g,てんさい糖 大さじ1半,胡麻油 大さじ1,ベーキングパウダー 小さじ1半,白神こだま酵母 5g,塩 少々
あん:小豆、マスコバド黒糖、練りゴマ、胡麻油、岩塩


 あんは予め、丸めておきます


 蒸かしあがりで〜す!
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中華まん(蓮根)
ラーメン 今回のあんは蓮根です。カットした蓮根をポリ袋にいれてめん棒で叩き、ひき肉などとよく混ぜたものをアンにしました。
蓮根の歯応えがおいしいで〜す!

<材料>
生地:国産小麦 300g,てんさい糖 大さじ1半,胡麻油 大さじ1,ベーキングパウダー 小さじ1半,白神こだま酵母 5g,塩 少々
あん:蓮根,豚ひき肉,玉ねぎ,蕪の葉,醤油,ゴマ油,ラー油,塩

レンコンのあん
 蓮根を潰して、ひき肉等とよく混ぜます

あんを包む
 アンを包みます

蒸かしあがり!
 蒸かしあがりました〜!!

レンコンあん
 アンはしっとり、コリコリ!
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中華まん(煮りんご)
食事 今回のあんは、ひらさわ農園さんの「紅玉(こうぎょく)」で〜す!

<材料>
生地:国産小麦 300g、てんさい糖 大さじ1半、胡麻油 大さじ1、ベーキングパウダー 小さじ1半、白神こだま酵母 5g、塩 少々 / あん:紅玉 2個、てんさい糖 少々


 紅玉は皮をむき、サッと煮ました


 紅玉あんを包みました〜


 蒸かしあがりです!
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中華まん(かぼちゃ餡)
食事 寒さが厳しくなるとふかふかの「中華まん」が食べたくなる。といっても、添加物だらけのコンビニの「中華まん」はさすがに食べる気になれない。そこで「中華まん」作りに初チャレンジです!
自家栽培の「ぼっちゃん南瓜」、蒸かしたらとても甘いので、今回はそれを餡にしました。

<材料>
生地:国産小麦 300g、てんさい糖 大さじ1半、胡麻油 大さじ1、ベーキングパウダー 小さじ1半、白神こだま酵母 5g、塩 少々 / あん:かぼちゃ

かぼちゃ
 蒸かして、潰しただけの「かぼちゃ餡」

生地
 生地は8等分

蒸し器で蒸す
 蒸し器で蒸す

中華まん
 出来上がり!
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大根餅
干し椎茸と干し海老はぬるま湯で戻す
 1.干椎茸、干海老はぬるま湯で戻しておく
干し椎茸、ベーコン、干し海老、青菜をみじん切り
 2.殻を取った干海老、椎茸、ベーコン等みじん切り
大根は千切り、彩りに人参を少々入れた
 3.大根と人参は千切り、塩少々をふり固く絞る
干し海老などを炒め、水を絞った大根も炒める
4.中華鍋に胡麻油を入れ(2)を炒め、大根も加える
さらに、上新粉も加える
 5.上新粉に戻し汁を加え混ぜ、それも加える
型に入れて、蒸す
 6.(5)を「流し缶」に入れ、圧力鍋で15分蒸す
「ネギ醤油」を添えて、いただきました!
 切って、焦んがり焼く。「ネギ醤油」を添えて

ビール 大根がおいしいこの季節、その大根を使って「大根餅(だいこんもち)」に初挑戦! レシピを検討したのですが、材料や作り方は様々あり、どれがベストが分からないので簡単そうな作り方を選んでみました。

<材 料>
 大根 約400g、ベーコン 2枚、干海老 20g、干椎茸 2枚
 青菜・人参 少々、塩・胡椒、胡麻油 適宜
 上新粉 200g、片栗粉 50g、椎茸と干しエビの戻し汁 250cc 
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「ター菜」 辛味噌炒め
元気な「タ〜サイ」ターサイの辛味噌炒め
  新鮮な「ター菜」 /  ピリッ辛ッ!「辛味噌炒め」

<材料>
 ターサイ、 豚挽肉、 ニンニク・生姜、 豆板醤、 信州味噌

よつばのクローバー この「ター菜」は緑色が濃く、炒めると柔かくて風味もあり、実に美味。 チョッと面倒でも緑の部分と白い部分を予め切り分け、強火でサッと炒めるとシャキッと旨い。

 これを栽培して下さった 『あとり農園』 さんに先月お邪魔した。飯田から南下すること約20分、そこから県道を外れ、田んぼや果樹園をいくつも超え、小川を渡り、・・・  到着したのは、天竜川を眼下に望む小高い丘の上。野生動物の奇襲さえなければ、最高の“棲家”です。
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焼・水「韮餃子」
具(豚挽肉・ニラ・生姜)焼餃子、包みました!「水餃子」、茹で上がりです!
 具(豚挽肉・韮・生姜)/ 包む(焼餃子) / 茹で上がり(水餃子)

ラーメン “餃子は皮を食べるもの”とたまたま見た料理番組の先生がおっしゃっていた。そこで・・・具の分量を半減させた。包み易く食べ易くなった。
 そして「焼餃子」と「水餃子」、その包み方を変えてみました。

 <材料 ---焼餃子10個・水餃子14個--->
  皮(24枚分)
     強力粉・薄力粉 各80g、水 80cc、ラード 小1、片栗粉(手粉)
  具(約230g)
     豚挽肉 100g、 韮 80g、 生姜 30g、 塩・胡椒
     ゴマ油 大1、 豆板醤(トウバンジャン)大1 
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生姜ミルクプリン!
生姜ミルクプリン固まった?
  固まったのですが、チョッと軟らかすぎますか・・・

<材料>
 生姜の絞り汁 大さじ1、牛乳 100cc、粗糖 小さじ1

<作り方>
 1.生姜の絞り汁を器に入れる
 2.粗糖を加え温めた牛乳を注ぎ入れ、固まるのをジッ〜と待つ
  ※注 牛乳を沸騰させると固まらないそうです。

おはな ネットで話題(?!)の「生姜ミルクプリン」を作ってみた。正式には『姜汁撞女乃』という中国料理のデザートらしい。
 食べてみると、生姜の辛味がしっかりと口に広がった。その辛味が牛乳の臭みを消すのだろうか、意外にさっぱり、爽やかな仕上がりでした。
 ところで、どうして固まるのだろう?! (・・?))
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ミニ・豚まん!
豚挽肉・生姜・葱・干し椎茸皮30g、具30〜35g16個、包みました
 豚肉、生姜、葱、干し椎茸 / 皮=30g、具=約30g / 16個、包む 

蒸かし上がり!蒸かし上がり!
  蒸かし上がり! / “具”がた〜っぷり

豚 “ミニ・豚まん”を作ってみました。皮の発酵加減、包み方、具の味付け、肉とのバランス、・・・等など、分からないことだらけでしたが、何とか形になりました。これから少しづつ改良していきます。

<材料> 皮(16枚分、1個当り 30g)
  薄力粉 200g、強力粉 100g、天然イースト 3.5g
  ぬるま湯 160cc、粗糖 15g、自然塩 4g、ラード 大1、
  片栗粉(手粉)

<材料> 具(約500g、1個当り 30g)
  豚モモ挽肉 200g、生姜 80g、葱 100g、干し椎茸 100g、
  醤油 大1、味噌 大1、粗糖 小1、ゴマ油 大1、塩・胡椒
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