日々是好日

　竹の子、ワラビ、人参、・・・　／　山菜おこわ

筍（たけのこ）と蕨（わらび）が出回るこの時期には、やはり「山菜おこわ」を炊く。筍とワラビを主材料に、彩りに人参を少し加える。
『農園さくら』さんの「緑米（もち米）」を使って炊く「山菜おこわ」は、お米の風味が加味され、いつも美味しく炊き上がる。

　皮を剥き、水に晒し、ザルに上げる　／　炒めました！

春の山菜といえば、タラの芽やコシアブラが有名だが「イタドリ」も捨て難い。今回は炒めて食したのですが、シャキシャキとした歯ごたえと、ほのかな酸味が食欲をそそります。
シュウ酸を含むそうなので、収穫したらすぐに皮を剥き、数時間、水に晒した後に調理しました。

　採りたてのワラビ　／　わら灰　／　ペーパーで包む

　一昼夜、置く／アクが抜け、色鮮やかに／　蕨と筍の煮物

お向かいの奥様が採りたての蕨（わらび）に、アク抜きのための藁灰（わらばい）を添えて、持ってきて下さった。
蕨のアク抜きには藁灰が最適と聞いてはいるものの、こんな田舎でも藁（わら）とは無縁の暮らし。今や藁灰は貴重品である。

さらに「藁灰」をキッチンペーパーに包むという方法も教えて下さった。これでアクを抜いた後の蕨は灰まみれになることなく、洗う手間がずい分省けた。重ねて感謝。(*＾-°)v Thanks！！

アクを抜いた蕨は、今が旬の筍（たけのこ）と一緒に煮ました。子供の頃から食べ慣れた一品です。

＜アク抜きの方法＞
　1．鍋やボールなど、チョッと大きめの容器にワラビを入れる
　2．上に、包んだわら灰をのせ、熱湯をひたひたになるまで注ぐ
　3．そのまま一昼夜、置く
　4．水洗いし、調理するまで、水に浸け置く

　「ふきのとう」　／　「ふきんと味噌」です！

今年も「ふきのとう」が顔を出した。例年より少し早いような気がする。
「ふきのとう」の他、味噌と酢を用意する。
きれいに洗って水気を切った「ふきのとう」をまな板の上で刻み、味噌と酢を加え、よく馴染むまで包丁で叩く。実に簡単な作り方です。
あまり日持ちはしませんが、ふきのとうの香りと苦味が残る乙な一品になります。

　＜材料＞　ふきのとう、信州味噌、酢

　　ヘタを焼酎に浸け、ポリ袋へ　（11月21日）

先日「平核無柿（ひらたねなしがき）」の｢渋抜き｣を試みた。柿をサッと水洗いし水気を取る。35℃のホワイトリカーにヘタを浸け、ポリ袋に入れてダンボール箱で保存。１週間ほど経ち、そろそろ食べ頃かな？　と味見。渋い！

ヘタを上に向けて並べた方が良いと聞き、再度アルコールに浸けて保存。1週間ほど経って、やっと渋が抜け甘くなった。
封を開けたまま置いてあったホワイトリカーを使ったので、気が抜けていたのかもしれない。（苦笑）

　まず栗の皮をむく・・　／　圧力鍋で炊きました
　
やはり「栗」でしょう！　ということで、チョッと面倒なのですが「栗おこわ」を炊きました。

「栗」に熱湯をかけ、しばし置いて、鬼皮が柔らかくなったら、一つづつ剥いていきます。剥き終わった「栗」はひと煮立ちしてから、ご飯に炊き込みます。もちろん煮汁は捨てずに使いました。

　＜材料＞　緑米（もち米）、栗、昆布、岩塩

　茹でて、水に晒す　／　蕗とちくわの煮物

最近は年中出回って季節感がない「蕗（ふき）」ですが、今が旬。チョッと面倒だが下拵えして、煮てみた。

＜下拵え＞
　1．鍋に入る大きさにカットし、まな板の上で板ずりをする
　2．鍋に湯を沸かし、蕗を入れ、柔らかくなるまで茹でる
　3．ザルで湯切りし、水で晒し、皮をむく
　4．お好みの長さにカットして、煮る

　柔らかい「山椒」の実　／　「ちりめん山椒」

青い「山椒（さんしょ）」の実をいただいた。固くなる前に木から摘み取り、茹でて水に晒してアクを抜いてあるという。さっそく「ちりめん山椒」を作ってみた。
「ちりめんじゃこ」を乾煎りして臭みを取り、醤油と味醂で味付けし、最後に「山椒」を加えてひと煮立ち。
「山椒」の実は、このまま「浅漬け」に加えてもおいしい。

　山の恵み「紅葉苺」　／　「紅葉苺」入りのポテトサラダ

今年もツレアイが風越山麓から「紅葉苺（もみじイチゴ）」を頂いてきた。昨年はフルーツソースにしたが、今年はポテトサラダに加えてみました。オレンジ色が鮮やかな初夏のサラダです。

　　「野ぶき」を煮る　　　／　　「きゃらぶき」

『生活菜園』さんで採りたての「野ぶき」を購入。最近「蕗（ふき）」は年中見かけて季節感もないが、さすがに「野ぶき」はこの時期だけ。皮をむく手間が要らず、香りも強く美味。

＜材料＞　
　　野ぶき、重曹、煮干し醤油 、鰹節、本味醂

　＜作り方＞
　　1．沸騰した湯に、4〜5cmにカットしフキを入れる
　　2．再び沸騰したら、重曹を加え2〜3分茹でる
　　3．ザルで湯切りし、水に晒し、鍋に戻す
　　4．調味料を加え、弱火で煮含める