日々是好日

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野沢菜漬け
食事 あとり農園の奥様から「今年は野沢菜がたくさん収穫できそう」と伺い、その野沢菜を少し分けて頂くことにした。
「野沢菜」を漬けるのは今回が初めてだが、今まで漬けていた「源助かぶな」に順じて漬けてみた。

<材料>
 野沢菜 約3.5kg、自然塩 160g
 本醸造醤油 150cc、赤唐辛子 少々


 一昼夜ほど干し、しんなりさせる

 葉っぱの先を切り落とし、計量する

 洗って水を切り、3〜4cmの長さに切る

 塩を馴染ませながら、漬けていく

 最後に木ふた、重石をのせて、冷暗所へ
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