日々是好日

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「干し柿」パン
「硫黄薫蒸(いおうくんじょう) 」してない手作りの干し柿小さく刻んだ干し柿とピール 手作りの干し柿 / 干し柿とピール / 生地に混ぜ込む
成型して、パウンド型へ干し柿とピール入り
 2つに分割し、パウンド型へ / しっとり焼き上がる

パン 「平核無柿(ひらたねなしがき)」の干し柿をいただいた。一つひとつ手で皮をむき、硫黄薫蒸(いおうくんじょう)をしないで干し上げた貴重な干し柿だ。小さく刻んで、ピールと一緒に生地に入れた。ほんのりと甘くどこか懐かしいパンになった。

<材 料 -- パウンド型 2本分 -- >
 強力粉 250g、全粒粉 50g、マスコバド糖 大2、
 ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約170cc、岩塩 5g
 干し柿・伊予柑ピール 適宜

☆今回使用の強力粉
熊本県産石臼挽パン用強力粉2.5kg
| Key | 天然酵母でパンを焼く |comments(9) | trackbacks(0) |
keyさん、こんばんは。

手作りの干し柿。貴重ですねえ。
おっと、クープじゃあないですか。
わあ、レーズンと干し柿だと、生地の切り口の色合いがきれいですね。

私も、今晩バゲット作りの仕込みして、寝ようっと!
| みりー | 2008/04/10 9:33 PM |
みりーさん、こんばんは♪

>手作りの干し柿
本当に今は貴重なものになってしまいました。
11月から12月にかけて、気温の高い日があり、
カビが発生してしまうのです。
そのため大型扇風機などの設備が必要になってしまいました。

今回焼いてみて、干し柿はナッツ類と相性が良いと思いました。次回はクルミを入れて焼こうと思ってます。
| key | 2008/04/10 10:40 PM |
keyさん、こんにちは。

硫黄薫蒸していない干し柿、お店で見たことないです。
長野の気候でも、作るの難しいんですね。
私は、干し柿もだし、干し芋も大好き!です。

干し柿と胡桃入りかあ。おいしそう!!
私は今からレーズンとシナモン入りのバゲット焼きます。

| みりー | 2008/04/11 5:22 PM |
みりーさん、こんにちは〜♪
バケット、うまく焼けたかなぁ・・・

>干し柿
2年ほど自分で作ったのですが、昨年はチョッと時期を逃してしまいました。
チャンスがあれば、今秋には硫黄薫蒸などしないで自分で作ってみます。
| key | 2008/04/12 5:03 PM |
keyさん、こんにちは。

そう、バゲットでしょー。生地にシナモンを混ぜ込んだら、焼き上がり本当いい香り!
バゲット!とは言えない仕上がりですが、味は良かったです。

ホシノ酵母を起こして2週間過ぎました。今日はチーズパンを作ってるとこです。ですが、なんか上手く膨らまなくて。
 
keyさんは、どんな風に発酵させてますか?オーブン内ですか?
コタツの中じゃ、暑すぎたかな・・・
| みりー | 2008/04/13 5:02 PM |
みりーさん、おはよ〜♪

>発酵
自然発酵です。
夕食後にニーダーを使ってこねますが、気温の低いときは、そのまま風呂のふたの上に乗せて、上から発砲スチロールの箱をかぶせます。
気温が上がってくれば、そのまま室内に朝まで放置します。
朝6時頃に起きて、分割し焼成します。

もっと気温が高くなると、このパターンでは過発酵になってしまうので、発酵時間を短くするために朝仕込んだり、いろいろです。
| key | 2008/04/14 7:22 AM |
keyさん、こんばんは。

お答え詳しく書いて下さってありがとうございました。
読んでいて、とても手作りを愛していらっしゃる様子が伝わり、嬉しくなりました。

スチロール箱を「かぶせる」という技がありましたか!
温室効果ですね。そうかあ。気温が20度弱なので、それいいですね。

私もめげずに心も体も安心な材料で、お家パン作り続けまーす。
| みりー | 2008/04/14 6:42 PM |
みりーさん、おはよ〜♪
今日は快晴、20℃を超えそうです!

>心も体も安心な材料
それが一番、大切ですよね。
いろんな食品が相次いで値上がりしてますが、納得できる食材を無駄なく使い切ることで、乗り切ろうと思ってま〜す♪
| key | 2008/04/15 7:38 AM |
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