日々是好日

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蕨のアク抜き
採りたての蕨(わらび)藁灰(わらばい)「藁灰」をキッチンペーパーで包む
 採りたてのワラビ / わら灰 / ペーパーで包む
熱湯をかけ、一晩置く水にさらして、アク抜き完了筍と蕨の煮物
 一昼夜、置く/アクが抜け、色鮮やかに/ 蕨と筍の煮物

食事 お向かいの奥様が採りたての蕨(わらび)に、アク抜きのための藁灰(わらばい)を添えて、持ってきて下さった。
蕨のアク抜きには藁灰が最適と聞いてはいるものの、こんな田舎でも藁(わら)とは無縁の暮らし。今や藁灰は貴重品である。

さらに「藁灰」をキッチンペーパーに包むという方法も教えて下さった。これでアクを抜いた後の蕨は灰まみれになることなく、洗う手間がずい分省けた。重ねて感謝。(*^-°)v Thanks!!

アクを抜いた蕨は、今が旬の筍(たけのこ)と一緒に煮ました。子供の頃から食べ慣れた一品です。

<アク抜きの方法>
 1.鍋やボールなど、チョッと大きめの容器にワラビを入れる
 2.上に、包んだわら灰をのせ、熱湯をひたひたになるまで注ぐ
 3.そのまま一昼夜、置く
 4.水洗いし、調理するまで、水に浸け置く
| Key | 「季節」を味わう |comments(3) | trackbacks(0) |
keyさん、こんにちは。
こちら静岡は、筍三昧の毎日になってます。

私は、今年人生初!「筍の灰汁抜き」をしたのです・・・
自分で、筍掘りに行くところからしてきましたが、農家さんのご苦労をしみじみ感じました。
そういう山菜初心者の私は、山菜の扱い方の上手なkeyさんの事、尊敬します。

それと、思い出話を1つ。通っていた精進料理教室の先生はお寺の住職です。先生のお寺の若いお弟子さんたちが、お寺にいっぱいあるお線香の灰で、蕨の灰汁抜きをしたそうです。それは、とても食べられる味ではなかったそうですよ。では。
| みりー | 2009/05/03 10:57 AM |
みリーさん、こんばんは。
GWはいかがですか?
私はほとんど変わりない毎日です。

>思い出話を1つ。
それでは、私も思い出話を一つ。

子供の頃、母について筍掘りに行ったのですが、
私には筍がどこから生えてくるのか、全く分からないのに、
わずかな土の割れ目で筍の存在をかぎ当てる(?)母に驚きと尊敬の念を抱いたことを思い出しました。
オソマツ・・・ (^▽^笑)
| key | 2009/05/04 9:08 PM |
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| kate spade | 2018/04/03 2:10 PM |









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