日々是好日

味噌仕込み
食事 今年は自宅で味噌を仕込みました〜♪

<材料> 大豆 500g、麹 500g、自然塩 240g

3日ほど水に浸けた大豆を、2日かけて、手で潰れる位、柔らかく煮ました。これで準備完了です!


  まず麹に塩を加え、よく揉みます。「塩切り」。


  柔らかく煮あげた大豆の湯切りをします。


  泡だて器で潰し、塩切りした麹を加え、よく揉みます。


  団子にして空気を抜き、保存用の甕に詰めます。
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ごまだし
食事 『ごまだしうどん』です!

「ごまだし」は大分県佐伯市の伝統的調味料、それも万能調味料。
手作りのこの貴重な調味料を送っていただきました〜!
\(^-^ )♪ありがとう♪( ^-^)/★,。・:・°

うどんの他に、そのまま酒の肴に良し、あったかいご飯にのせても良し、茹でた野菜にのせても良し。本当に優れもので〜す!


  「ごまだし」と「刻みネギ」をのせました〜!


  こちらは春の味覚、「蕗の薹」を刻んでのせました!
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花梨の砂糖煮
熱燗 今年はたくさん花梨(かりん)を頂いたので、久しぶりに煮てみました。子供の頃のおせち料理の定番。お金を「借りん」という語呂合わせの縁起ものの一品でした。

<材料>
 花梨 1.5個、ビートグラニュー糖 150g
 国産レモンの絞り汁 少々


 洗って4つ切り。種を取り、皮を剥いて、薄切りにします。


 鍋で柔らかくなるまで煮、砂糖を加え、弱火で煮含めます。


 お節の一品。できあがりです!
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大根漬(沢庵)
食事 この年の瀬になって、やっと大根を漬けた。私は材料を揃えるだけで、漬け込むのは連れ合いの仕事です。(^▽^笑)

<材料>
 大根(24本)約7kg、熟成ぬか 約1,2kg
 真塩 約120g(ぬかの約10%)


 今年もしっかり干し上がっています。


 今年も手抜きで、市販の熟成ぬかを使用。


 きっちりと詰めています。
 
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ブルーベリージャム
赤りんご 無農薬栽培のブルーベリーを分けていただいたので、それで「ブルーベリージャム」を作りました。煮詰める手間も要らず、2回ほど加熱しただけで、おいしいジャムが出来上がりました。糖度はかなり低めです。

<材料> ブルーベリー 1kg、ビートグラニュー糖 350g


  無農薬栽培のブルーベリーです。


  加工用ですが、甘さは十分あります。


 ビートグラニュー糖を振りかけ、水が出るまで待ちます。
 水が出てきたら、ひと煮立ち。
 いったん火を落とし、そのまま放置。
 ビンを煮沸消毒し、ジャムを再度過熱し、
 熱いうちにビンに詰めます。


 ヨーグルトにトッピング!
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ラッキョウ漬け
食事 生活クラブで注文した「ラッキョウ」が届いた。まず塩漬けと醤油漬けを仕込む。

<材料> 土付きラッキョウ 2kg
 塩漬け(8%)・・・・ 水 500cc、塩 40g
 醤油漬け(800cc)・・・
   醤油 450cc、酢 250cc、みりん 50cc、酒 50cc

土つきラッキョウ

醤油漬けと塩漬け
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柚子マーマレード
パン 久しぶりに「柚子(ゆず)」でマーマレードを作ってみました。種やワタの部分を煮ればトロミが出るので、簡単に作れます。

<材料>
  柚子 小3個(250g)、水 800cc
  北海道産ビートグラニュ糖 350g

ゆず
  材料は、小さめの柚子3個です。

煮る
皮以外、すべて鍋に入れて煮る。トロミが出てきたら布巾で漉す
絞った汁を鍋に戻し、千切りした皮を加え柔らかくなるまで煮る
さらに砂糖を加え、好みの固さまで煮詰めて、てき上がり!

保存ビンに詰める
 保存ビンに詰め、脱気して保存します。
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今年も、唐辛(とっから)
ラーメン 今年も「唐辛(とっから)」を仕込みました。「唐辛(とっから)」とは、飯田の老舗こうじ屋さんが作っている"知る人ぞ知る”激辛調味料。
作り方はいたって簡単で、青唐辛子を刻み、麹(こうじ)と醤油と混ぜ、熟成させるだけ。丼ものや鍋には必須、炒め物にも使えます。分量はかなり適当です!

<材料>
 青唐辛子 約100g、米麹 200g、本醸造醤油 約500cc


 主材料は『あとり農園』さんの「青唐辛子」、約100g


 老舗こうじ屋さんの「黄こうじ」、約200g


 青唐辛子を細かく、刻みます!


 材料を保存瓶に入れ、毎日1回かき混ぜます。
 ひと月ほど熟成させれば、出来上がり!
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紅生姜、仕込む
食事 今が旬の「新生姜」を使って「紅生姜」を仕込んでみました。仕込むといっても、市販の「もみじそ」を使用したので、いたって簡単! 添加物の入らない安全な「紅生姜」です。

<材料> 新生姜 500g、もみしそ 300g


   今が旬の「新生姜」

   洗って、1cm位にカットし、ザルに並べます

 風通しの良い所で、丸1日、干しました。ほぼ半量に。

  保存ビンに陰干しした生姜を入れ、上にもみしそをのせる

  ひと月ほどで、「紅生姜」のできあがり!
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ラッキョウの甘酢漬
ビール ラッキョウの甘酢漬けに初チャレンジしました〜♪

<材料>
ラッキョウ 2kg(下ごしらえ後、約1.5kg)
自然塩(下漬け用) 60g(約4%)
水 600cc、酢 400cc、ビートグラニュー糖 150g、赤唐辛子 3本


下漬けをしたラッキョウをよく洗い、ザルに上げて水を切る


鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、酢を加え、ひと煮立ち。冷めたら、ラッキョウと共に、保存瓶へ。
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