日々是好日

“黒大豆”の納豆(3)
おかめ納豆12時間後納豆、完成!
  種納豆 / 仕込んで12時間後 / 34時間後、完了

 <材 料>
  黒大豆 200g、 おかめ納豆 1pack(30g)
  有機グラニュー糖 5g、 自然塩 3g、 湯 15cc

 <作り方>  【 最大圧 20分 】
  1.納豆に砂糖、塩、熱湯を加え、よくかき混ぜる
  2.圧力鍋に大豆と浸け汁200ccを入れ、最大圧で20分加圧
  3.7〜8分蒸らし、(1)を加え、手早く混ぜる
  4.容器に移し、“自家製”保温箱へ
  5.冷蔵庫で1〜2日間、熟成させて完成です!

食事 今回は水の量を200ccに増やし、加圧時間も少し長くしました。
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“黒大豆”の納豆(2)
黒大豆納豆を混ぜる
  地物の黒大豆 / 種納豆を混ぜる

12時間後発酵、完了!
  仕込んで12時間後 / 34時間後、完了

<材 料>
 黒大豆 200g、 おかめ納豆『糸の力』 1pack
 有機グラニュー糖 5g、 自然塩 3g、 湯 30cc

<作り方>  【 最大圧 15分 】
 1.納豆に砂糖、塩、熱湯を加え、よくかき混ぜる
 2.圧力鍋に大豆と浸け汁100ccを入れ、最大圧で15分加圧
 3.7〜8分蒸らし、(1)を加え、手早く混ぜる
 4.容器に移し、“自家製”保温箱へ。

食事 煮上がって、圧力鍋のフタを開けてビックリ〜焦げつく寸前でした。実はこの黒大豆は、慎重を期して2日間も吸水させてあったんです。豆によって必要な水分量が大きく異なるとは・・・ 奥が深い?!
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「糸の力」で仕込む
「糸の力」種納豆を加える
  今回の種納豆! / 仕込み直後

仕込んで10時間後仕込んで30時間後
  10時間後 / 30時間後、完成!

食事 ゴンゴロさんお奨めの“おかめ納豆・糸の力”で納豆を仕込みました。『自家製保温箱』の熱源を“湯たんぽ”に変えて二回目なので、温度管理の方法が何となく分かってきました。

<材 料>
 大豆 200g、 おかめ納豆『糸の力』 1pack
 有機グラニュー糖 5g、 自然塩 3g、 湯 30cc

<作り方>
 前回とほぼ同じ。変えたのは・・・
  自然塩を加えたこと、
  圧力鍋に入れる浸け汁の量を200ccから100ccへ減らしたこと
 
  ※前回は・・・ ≪ “納豆” 初仕込み
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“納豆” 完成!
納豆納豆

食事 先日仕込んだ“納豆”を昼食に食べました! 発酵終了後、冷蔵庫で1日あまり熟成させました。
 今までで一番のできだと思ってますが、わがツレアイは「風味がないし、粘りもいまいち」と申してます。\(ヽo’)コラ〜!!
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 “納豆” 初仕込み  (2月17日)
大豆おかめ納豆
  不耕起栽培の大豆 / “おかめ納豆・ひきわり”

納豆をまぶす容器に入れる
  熱いうちに納豆を混ぜる / 容器に移す

食事 今年最初の“納豆”を仕込みました! 今回はゴンゴロさんご推奨の“おかめ納豆・ひきわり”を使ってます。

<材 料>
 大豆 200g、おかめ納豆 1pack、有機グラニュー糖 5g、湯 30cc

<下準備>
 大豆を洗って、ひと晩水に浸け、ふっくら戻す

<作り方>  【 最大圧 15分 】
 1.予め、納豆に砂糖と湯を加え、よく混ぜておく
 2.圧力鍋に大豆と浸け汁200ccを入れ、最大圧で15分加圧
 3.7〜8分蒸らして湯切り、納豆を入れ手早く混ぜる
 4.容器に分け入れ、“自家製”保温箱へ
  ★ ただいま、発酵中!!

 ※使用した大豆は昨年『食塾』で栽培したもの。詳細は≪こちら
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“黒大豆”の納豆(1)
黒豆納豆!

食事 農家の直売所で黒大豆を見つけ購入。200gで200円。安い!!
それを使って納豆作りに挑戦しました。

<材 料>
 黒大豆 200g、おかめ納豆 1パック、粗糖 5g、岩塩 3g

<下準備>
 黒大豆を洗って、ひと晩ほど水に浸け、ふっくら戻す

<作り方>
 1.納豆に粗糖と塩、湯30cc程度を加えよく混ぜておく
 2.圧力鍋に大豆と戻し汁150ccを入れて、12分間加圧(中圧)
 3.10分ほど蒸らし湯を切り、納豆を加えよく混ぜ容器に移す
 4.自家製の保温箱に入れ、42℃前後で一昼夜発酵させる
 5.常温に戻し、冷蔵庫で熟成させれば出来上がり!
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