日々是好日

塩糀、熟成中!
翌朝、少しふっくらしました。
仕込んだ翌朝。
ひたひたに注いだ水はすっかり吸収されています。
※室温が低いので、保存容器を2重にしてあります。

その日の夕方です。
糀が水分を吸って、ふっくらしてきました!
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塩糀、仕込む
食事 先日、朝日新聞の朝刊に「塩糀(しおこうじ)」の作り方が掲載されていた。糀に塩を加えたものを1週間から10日ほど熟成させると、塩味に、ほんのりとした糀の甘みが加わって「万能調味料」になるという。
発酵モノ大好きな私としては、早速チャレンジです!

「塩糀」の材料
<材料>
 有機米こうじ 200g、天日湖塩 70g、天然水 約200cc

糀と塩をよくもむ
1.糀をボールに入れ、塩を加え、手てよくもむ

保存容器に入れる
2.塩と糀がよく馴染んだら、保存容器に入れる

保存容器に入れ、水を注ぐ
3.ひたひたになるまで水を注ぎ、常温で熟成させる
 ※注いだ水の計量を忘れました。ぺこ <(_ _)>
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