日々是好日

「干し柿」パン
「硫黄薫蒸(いおうくんじょう) 」してない手作りの干し柿小さく刻んだ干し柿とピール 手作りの干し柿 / 干し柿とピール / 生地に混ぜ込む
成型して、パウンド型へ干し柿とピール入り
 2つに分割し、パウンド型へ / しっとり焼き上がる

パン 「平核無柿(ひらたねなしがき)」の干し柿をいただいた。一つひとつ手で皮をむき、硫黄薫蒸(いおうくんじょう)をしないで干し上げた貴重な干し柿だ。小さく刻んで、ピールと一緒に生地に入れた。ほんのりと甘くどこか懐かしいパンになった。

<材 料 -- パウンド型 2本分 -- >
 強力粉 250g、全粒粉 50g、マスコバド糖 大2、
 ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約170cc、岩塩 5g
 干し柿・伊予柑ピール 適宜

☆今回使用の強力粉
熊本県産石臼挽パン用強力粉2.5kg
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プチらい麦パン
14個に分割しました伊予柑ピールをのせて焼成しました
 一次発酵後、14個に分割 / 「プチ・らい麦パン」

パン 「ライ麦入りプチパン」を焼いた。ライ麦をたくさん入れると重いパンになるので「ライ麦」は粉の20%に抑えた。チョッとつまむに程よい大きさに焼きあがりました〜

<材 料 -- 14個分 -->
 強力粉 240g、ライ麦粉 60g、マスコバド糖 大2、岩塩 5g
 ホシノ酵母 大2、仕込水 約170cc、伊予柑ピール 約100g

☆「ライ麦」は北海道産の全粒粉タイプを使用
江別製粉ライ麦粉1kg
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朝ごパン(8)
ミックスベジタブル入りの炒り卵です!「炒り卵パン」の焼き上がり!
 ミックスベジタブル入り炒り卵 / 朝食にぴったり!

パン 久しぶりの「朝ごパン」です。朝食の定番=卵にミックスベジタブルを加えて「炒り卵」を作りました。
一次発酵終了時、8つに分割しベンチタイム。「炒り卵」をあんに、丸く成型し、焼成前にマヨネーズをトッピングしました。

<材 料 -- 8個 -- >
 強力粉 250g、全粒粉 50g、洗双糖 大2、
 ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約170cc、岩塩 5g
 ミックスベジタブル 100g、卵 2個、塩胡椒、マヨネーズ

☆今回はタンパク含有量:11.0%の「岩手県産パン用強力粉(ゆきちから)」を使用。
岩手県産パン用強力粉(ゆきちから)2.5kg
ふっくらと焼き上がりました。
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八朔ピールロール
「紅はっさくピール」を巻き込みました「紅はっさくピールぱん」の焼き上がり!
 成型し、二次発酵へ / 紅はっさくピールロール

<材 料 -- 8個 -- >
 強力粉 250g、全粒粉 50g、洗双糖 大2、
 ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約170cc、岩塩 5g
 紅はっさくピール 約100g

パン 先日作った「紅はっさくピール」を使用。一次発酵終了後、生地を2分割しベンチタイム。めん棒で広げて、ピールをたっぷりと巻き込み、4等分しました。
今まで国産小麦と言えば北海道と東北だけだったのですが、最近は熊本産の小麦が出回り始めた。まだ少量だそうですが、ポストハーベスト農薬の心配の無い国産小麦の生産量がもっともっと増えるといいなぁ・・・と思ってます。

☆今回使用した強力粉
熊本県産石臼挽パン用強力粉2.5kg
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桜あんパン(2)
「桜あん」を桜の葉で包み、パン生地にはさんでみました自家製の桜の花の塩漬けをのせて、焼成しました
 「桜餅」風に成型 /  「桜あんパン」第2弾!

桜 「桜あんパン」の第2弾! 今回は「桜餅」風に半月に成型し、自家製の「桜の花の塩漬け」を飾ってみました。中身は前回と同じように、桜の葉ではさんだ桜あんを入れてます。

<材 料 -- 10個 -->
 強力粉 250g、全粒粉 50g、洗双糖 大2、卵 1個
 ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約160cc、岩塩 5g
 桜あん 約300g、桜の葉&花の塩漬け
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桜あんパン(1)
桜の葉に「桜あん」をのせて・・・「桜あん」をのせて、くるっと巻いてみました
 桜の葉に桜あんをのせて / くるっと巻いて・・・
「桜あん」を包んでみました「桜あんパン」の焼き上がりです
 包んでみました  /  「桜あんパン」

桜 固かった桜の蕾も少しづつ丸みを帯びてきました。そんな季節を先取りして「桜あんパン」を焼いた。塩漬けした桜の葉と桜あんは「cuoca」で購入。

<材 料 -- 10個 -->
 強力粉 250g、全粒粉 50g、洗双糖 大2、卵 1個
 ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約160cc、岩塩 5g
 桜あん 約300g、桜の葉の塩漬け 10枚

★今回使用した「桜あん」はcuocaで購入しました♪
極上桜あん500g
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クリームパン(2)
成型終了、二次発酵へ「カスタードクリームパン」の焼き上がりです
 "手の形”に成型 / 定番の「クリームパン」

パン もう一回「クリームパン」を焼く。以前は「クリームパン」といえば“手の形”が定番だったので、今回はそれにチャレンジ! ふっくらとした“手”に焼き上がりました。

<材 料 -- 8個分 -->
 強力粉 250g、全粒粉 50g、マスコバド黒糖 大2、岩塩 5g
 ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約170cc
 カスタードクリーム 約250g
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クリームパン(1)
成型し、二次発酵へ「クリームパン」の焼き上がりです
 8等分し、クリームを包む / 「クリームパン」

パン 先日、“バニラビーンズ”を入れて作った「カスタードクリーム」を使って「クリームパン」を焼いた。クリームを作るときに残した卵白は生地に入れました。

<材 料 -- 8個分 -->
 強力粉 250g、全粒粉 50g、マスコバド糖 大2、岩塩 5g
 ホシノ天然酵母 大2、卵白 1個分、仕込み水 約140cc
 カスタードクリーム 約250g
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ココア餡パン
ココアあんパン「ココアあんパン」の焼き上がり
 成型終了、二次発酵へ / 「ココアあんパン」

<材 料 --8個分-->
 強力粉 250g、全粒粉 50g、マスコバド黒糖 大2
 岩塩 5g、ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約170cc
 ココアパウダー 大3、こしあん 300g

パン ココアパウダーを入れた生地で「こしあん」を包んでみました。「ホシノ酵母」は発酵が安定しているので、使いやすい。
 ココアパウダーを入れたので、仕込み水が少し増えてます。強力粉は今回も「ゆきちから(岩手産)」。
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玉ねぎロールパン
玉ねぎを巻き込んでみました焼き上がり
 成型し、二次発酵へ  / 「玉ねぎロール」です!

<材 料 --8個分-->
 強力粉 250g、全粒粉 50g、マスコバド黒糖 大2
 岩塩 5g、ホシノ天然酵母 大2、仕込み水 約160cc
 玉ねぎ、塩コショウ、トマトソース、マヨネーズ

パン 生種起こしの完了した「ホシノ天然酵母」を使って、“惣菜”パンを焼いた。一次発酵終了時、パン生地を2等分。トマトソースをぬってスライスした玉ねぎを巻き込み、各々4等分しました。
 今回の強力粉は「ゆきちから」という岩手産の小麦粉です。
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